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Nutrition : Valeur de la Pomme de Terre

collaboration : Uniprix
Planète Québec, Montréal, Lundi 02 Janvier 2006

« Pommes de terre, des vitamines » 

Cuites à la vapeur, sautées, en purée ou en gratin... les pommes de terre peuvent être accomodées très régulièrement dans les menus, sans créer aucune lassitude chez les consommateurs.

Sur le plan nutritionnel, elles jouent un rôle intéressant et rééquilibrant grâce à leurs apports en glucides complexes, en vitamines (notamment en vitamine C et B1), en magnésium et en fer.

Grâce à leur teneur relativement élevée en glucides complexes (amidon), les pommes de terre peuvent contribuer au rééquilibrage de la ration alimentaire (aujourd’hui, souvent trop riche en graisses, et déficitaire en glucides complexes).
Ceci, bien entendu, à condition de choisir préférentiellement les modes de préparation les moins gras (ce sont aussi les plus digestes !).

Moyennant quoi, l’appétit sera parfaitement satisfait sans que cela entraîne une addition calorique excessive.
Leur apport en vitamine C s’avère d’autant plus intéressant que les pommes de terre peuvent être consommées très régulièrement, et en quantité non négligeable (une petite portion est d’environ 200 g).

Ainsi, compte tenu des pertes à la cuisson, un plat de pommes de terre fournit en moyenne 18 mg de vitamine C par personne (plus de 20 % du besoin quotidien). Et s’il s’agit de pommes de terre nouvelles, cet apport peut dépasser 35 mg (presque la moitié du besoin journalier).