Pour 4 personnes

Ce plat authentiquement vénitien est d'une renversante simplicité. En réalité, c'est une sorte de salade froide ou tiède, qu'on peut servir en entrée.

- INGRÉDIENTS -

Pour la polenta

* 1 tasse de polenta cuite dans 4 tasses d'eau (ou de bouillon ou d'un mélange à moitié de lait et d'eau)
* 1 c. à thé de sel
* 2 c. à thé d'huile d'olive extra-vierge (et un peu plus si nécessaire)
* 450 g (1 lb) de saucisses italiennes à cuire, douces ou fortes selon le goût
* 1/4 tasse d'eau
* 1 paquet de rapini, coupé en morceaux
* 1 gousse d'ail écrasée et réduite en purée avec un peu de sel
* 1 tasse de bouillon de poulet
* 1 boîte (de 800 g) de tomates italiennes de préférence
* 1/4 tasse de raisins secs
* 2 c. à soupe de pâte de tomates Parmigiano-Reggiano

          

- PRÉPARATION -

1. Après avoir fait cuire la polenta dans l'eau salée selon la méthode habituelle, étendez-la pendant qu'elle est encore brûlante dans un plat à gratin bien huilé.

2. Dans un poêlon, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faites brunir les saucisses. Ajoutez le 1/4 de tasse d'eau à moitié de la cuisson et couvrez. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes. Enlevez le couvert et continuez à faire cuire jusqu'à presque complète évaporation de l'eau. Enlevez la saucisse mais ne jetez pas le gras qui s'est accumulé dans le poêlon. Une fois la saucisse refroidie, coupez-la en diagonale et faites de belles tranches, pas trop épaisses. Réservez.

3. Taillez la polenta complètement en forme de losanges ou de carrés. Dans le poêlon, faites griller la polenta dans le gras des saucisses jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. À ce stade, elle sera attendrie, presque fondante à l'intérieur. Retirez et réservez au chaud.

4. Dans le poêlon, faites sauter le rapini dans le reste de l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la pâte d'ail, et laissez cuire environ 1-2 minutes supplémentaires. Incorporez le reste des ingrédients et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rajoutez les saucisses et enfin la polenta, en étage, et laissez chauffer quelques minutes de plus. Servez avec du Parmigiano-Reggiano râpé à la dernière minute.