Pour 6 personnes

- INGRÉDIENTS -

* 4 tasses d'eau
* 4 tasses de lait entier
* Sel
* 3 gousses d'ail épluchées et écrasées
* 1 tasse de polenta fine
* 1 tasse de polenta à texture grossière (la marque Sainte-Croix est fantastique)
* 2 poignées de pacanes grillées au four
* 230 g (1/2 lb) de beurre doux
* 250 ml (9 onces) de mélasse de pomme-grenade (Mehdi recommande celle de la marque CLIC de préférence)
* 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
* 1 bouquet de persil italien, lavé et haché grossièrement
* 400 g (14 onces) de fromage Bleu l'Ermite
* poivre du moulin

La marque de polenta Sainte-Croix est en vente à la boucherie Slovenia, boulevard Saint-Laurent.

- PRÉPARATION -

1. Chauffez le lait et l'eau dans un poêlon à fond épais. Ajoutez 2 cuillères à thé de sel et les gousses d'ail. Dès que le lait frémit, ajoutez les deux polenta en pluie et fouettez pour éviter la formation de grumeaux. Ça épaissira rapidement. Baissez vite le feu au minimum et mélangez promptement toutes les 5 minutes avec une cuillère en bois.

2. Enfournez les pacanes à 350ºF sur une plaque pendant 5 minutes.

3. Beurre noisette : prenez la moitié du beurre et mettez-le dans une petite sauteuse que vous chaufferez doucement jusqu'à la montée de l'écume blanche. Dès que vous sentez l'arôme de noisettes et que la couleur devient ambrée, passez-le au tamis et réservez-le près du fourneau pour qu'il ne fige pas.

4. Sauce pomme-grenade : dans un petit bol, mélangez la mélasse et la moutarde vigoureusement, et mettez de côté.

5. Pendant ce temps la polenta aura épaissi. Comptez environ une bonne demi-heure de cuisson. Si vous faites cuire la polenta à feu vif, vous risquez qu'elle se transforme en colle à tapisserie. Ce ne serait pas bien beau.

Dès qu'elle a l'air d'une soupe bien épaisse, ajoutez le persil haché, la moitié du fromage, le reste du beurre. Ajustez le sel et poivrez à la toute fin seulement.

6. Dans des bols chauds, déposez deux grosses cuillères de polenta et mettez de la sauce de pomme-grenade tout autour. Écrasez légèrement le reste du fromage entre les doigts et émiettez sur la polenta. Poivrez à nouveau, garnissez de feuilles de persil et arrosez de beurre noisette. (Mehdi conseille ne pas avoir peur d'en mettre).