Recette 17 :
Recette 17 :
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Polenta
( « pain du pauvre » ) Robert Beauchemin collaboration spéciale, La Presse |
Autrefois plat de nécessiteux des régions du nord de l'Italie où la pasta al grano était moins consommée, la polenta de maïs est vite devenue le chouchou des restos chics. Aussi polyvalente que
nourrissante, on peut en faire des plats salés et sucrés, la griller, la
servir crémeuse ou épaisse, froide ou chaude, la faire cuire à l'eau,
au bouillon ou à la crème, et c'est toujours une réussite. |
 Photo Robert Skinner, La Presse |
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| On peut la faire griller, la servir crémeuse ou épaisse, froide ou chaude et c'est toujours une réussite. Réservée jadis aux pauvres d'Italie, la polenta est aujourd'hui un plat «branché». | |
| Les Romains utilisaient simplement une autre céréale, l'épeautre, pour faire ce qu'ils appelaient puls, ou mieux, la bouillie de tous les jours. C'est encore cette bouillie qui faisait l'ordinaire des paysans du Frioul et de la Lombardie jusqu'à tout récemment. À tel point qu'on disait souvent que seuls les dimanches, on avait droit au pain ET à la polenta. Alors qu'aujourd'hui, dans ces mêmes régions, le pain de tous les jours a remplacé la bouillie cuite dans les âtres et les cheminées. La polenta sert donc de support à un nombre de plats principaux, des braisés de boeuf et de veau, ou encore du lapin en ragoût. | |
| Polenta de base (commerce et recettes simples) : Lien Canoë | |
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Robert Beauchemin Si nourrissante qu'elle soit, la polenta peut aussi être un plat de luxe. Voici trois manières de l'apprêter, dont deux classiques du genre et une réinterprétation d'un jeune chef montréalais. Le chef Medhi Brunet-Benkritly du restaurant Le Réservoir (9, rue Duluth Est, 849-7779) fait preuve de beaucoup de maîtrise et de vigueur dans sa cuisine. Il se baptise lui-même «le roi de la polenta», un nom qui lui va à ravir, disons-le. Voici donc ses versions d'une polenta au goût à la fois puissant et raffiné : |
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