Nutrition : Comment lire les Étiquettes   

d'après « les délices d'Olivia »
Lycos, Dimanche, 26 Août 2001

Comment lire les étiquettes?

Généralement, l'étiquette d'un emballage comprend la marque commerciale, la quantité nette, le mode d'emploi, la date limite de consommation, mais elle doit surtout comprendre la liste des ingrédients et des additifs qui composent le produit alimentaire.

Les ingrédients sont indiqués par ordre d'importance décroissante de la façon qu'ils ont été incorporés au moment de la fabrication.

Ainsi, sur cette étiquette de barre granola, l'ingrédient qui est en nombre le plus élevé dans la composition est le granola, qui figure en premier.

Ce qu'il faut savoir:
Sucrose, fructose, glucose, galactose, dextrose, sorbitol, mannitol, amidon, miel, cassonade, mélasse, sirop de malt, arôme de malt, sucre inverti liquide, sirop doré, édulcorants = SUCRE

Sodium, glutamate monosodique, citrate disodique ou trisodique, critrate ou phosphate de sodium ou monosodique, accent, sel d'ail, sel de céleri, sel d'oignons, bicarbonate de sodium ou de soude =SEL

Gras polyinsaturés, gras saturés, gras monoinsaturés, huile, saindoux, shortening d'huile végétale, gras ou huile hydrogénée, beurre = GRAS

Acide ascorbique (vitamine C), tocophérol ou tocotriénols (vitamine E), ergocalciférol ou cholécalciférol (vitamine D), mononitrate ou chlorhydrate de thiamine (thimanine), riboflavine, niacinamide (niacine), chlrohydrate de pyridoxine (vitamine B6), acide folique (folacine), pantothénate ou carbonate de calcium (calcium), sulfate ferreux (fer) = VITAMINES ET SEL MINERAUX

Petit lexique pratique pour les allergiques:

Albumine: Du latin Albus qui veut dire "blanc", l'albumine est une protéine présente dans le sang, l'oeuf et le lait.

Fructose: Du latin Fructus qui veut dire "fruit", le fructose est un sucre que l'on trouve dans le saccharose et, à l'état naturel, dans plusieurs fruits et le miel. Il peut provoquer une intolérance proche de l'allergie.

Lactose: Du latin Lac qui veut dire "lait", le lactose est un sucre présent dans le lait pouvant provoquer une intolérance.

Lécithine: Du grec Lekhitos qui veut dire "jaune d'oeuf", la lécithine est une substance que l'on trouve principalement dans le jaune d'oeuf et le soja.

Étiquetages pouvant suggérer la présence d'oeuf:

Albumine, ovoglobuline, livétine
Ovalbumine, globuline, lécithine
Ovomucoïde, conalbumine, jaune d'oeuf
Blanc d'oeuf, lysozyme, vitelline, ovovitelline, mayonnaise

Étiquetages pouvant suggérer la présence de lait:

Beurre, caséïne, lactoglobuline, caramel
Caséïnate, lactalbumine, fromage, albumine, lait hypoallergénique
Poudre de lait, crème, lactose, globuline, babeurre, lactoserum
Fromage blanc, yaourt

Étiquetages pouvant suggérer la présence de soja:

Lécithine, mise, farine, huile végétale,
Tofu, margarine végétale, gomme végétale, albumine, substitut de lait, amidon, globuline, fève de soja, lait de soya, son de soya, Tempeh, Yba, poudre de protéine végétale

Étiquetages pouvant suggérer la présence de gluten:

Farine, avoine, gluténine, son, orge, fécule, gliadine, riz, gomme végétale
Blé, amidon, semoule, albumine, globuline, bière, céréales, couscous, whisky-boubon, Arôme, malt, seigle, Tricilale

Étiquetages pouvant suggérer le présence d'arachide:

Margarine végétale, huile végétale, matières grasses végétales, amande, huile
d'amande douce, protéines végétales, nougats, frangipane, pralines, marzipan, arôme, mayonnaise